Profumi soffiati

E' attraverso la chiave interpretativa delle tre essenze verdi che si esprime il profumo Pop voluto dallo chef Marcello Leoni

- MENTA  -  mentha piperita, labiate. Il nome le viene da una bellissm ninfa che si lasiò amare da Ade e venne uccisa per gelosia dalla sua sposa Persefone.Il dio allora la tramutò in una piantina tenace e perenne, profumata di vita. Ha  profumo inconfondibile, penetrante e sapore gradevole, molto aromatico e leggermente amaro.  L'essenza di menta è una delle sostanze più utlili e versatili che ci offre la natura. L'essenza si ottiene dalla distillazione in corrente di vapore di foglie e cime fiorite, la piante deve essere leggermente essiccata. Ha un profumo molto speziato , con una nota di anice, e un sapore caldo e piccante, leggermente canforato.La presenza di eugenolo e anetol, anche se in percentuali molto basse, contribuisce a caratterizzarne l'aroma ed il sapore.
- BASILICO - Ocymum basilicum, Labiate detto anche arancio dei ciabattini, erba reale, basilico romano, pistou. esistono circa 150 varietà di basilico , le parti utilizzate per la distillazione in corrente di vapore sono le foglie.Questa pianta in antichità rivestiva una connotazione sacra che ancora In India perdura.La pianta ha potere di purificare gli uomini e guidarli verso la perfezione , di proteggere il corpo durante la vita e soccorre lo spirito dopo la morte. In Grecia Aristotele coniò il suo nome scientifico dal greco okimon basilikon che significa "tesoro reale", e dove le sue proprietà vennero per la prima volta descritte nel trattato sugli odori di Teofrasto. A Roma il basilico era "erba di Marte", prodiga di vigore e coraggio ai guerrieri, e perciò da assumere in abbondanza prima di ogni battaglia.Nel Medioevo la sua raccolta comportava un rituale saro per l'erborista che doveva indossare abiti puliti, lavarsi la mano destra, aspergere le piantine con un ramo di quercia intinto nell' acqua in tre fonti diverse , e doveva essere puro spirito. Nel Rinascimento il dono ad una fanciulla di una pianta di basilico fiorito veniva considerato un pegno d'amore, mentre da parte di lei un rametto intrecciato nei capelli significava disponibilità.

- PEPE VERDE -  si ottiene dalla distillazione dei fiori essiccati, la sua fragranza, eccitante dei sensi, fu tra le spezie più ricercate, costose e diffuse di un antichità che durò millenni. Grazie a Alessandro Magno trovò diffusione in Occidente e fu a Roma che ottenne il consumo più celebrato e sfrenato:ingrediente ritenuto presocche indispensabile in ogni ricetta. Il profumo è quello del frutto, ma più dolce e speziato, e il sapore caldo e aromatico non è affatto piccante