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Il tortellino tradizionale in brodo di cappone

»Posted by on Dic 28, 2014 in Enogastronomia | 0 comments

Il tortellino tradizionale in brodo di cappone

Tortellino ricetta a cura dello chef Ivan Poletti il “Re del Tortellino”  . ingredienti: Ripieno:  40 gr lombo di maiale, 30 gr prosciutto, 30 gr mortadella, 30 gr petto di pollo, 80 gr parmigiano, sale pepe noce moscata qb. Sfoglia: 6 uova , 1 kg di farina 00.

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la ricetta artusiana- 728.- Nocino

»Posted by on Lug 28, 2014 in Enogastronomia | 0 comments

la ricetta artusiana-  728.- Nocino

Il nocino è un liquore da farsi verso la metà di giugno, quando le noci non sono ancora giunte a maturazione. E’ grato di sapore ed  esercita un’azione stomatica e tonica. Noci  (col mallo) , N. 30 Spirito, litri uno e mezzo. Zucchero in polvere, grammi 750. Cannella regina tritata, grammi 2. Chiodi di garofano interi, 10 di numero. Acqua, decilitri  4. La corteccia di un limone di giardino a pezzetti. Tagliate le noci in quattro spicchi e mettetele in infusione  con tutti i suddetti ingredienti in una damigiana od un fiasco della capacità di quattro o cinque litri.Chiudetelo bene  e tenetelo per quaranta giorni in luogo caldo scuotendolo a quando a quando il vaso. Colatelo da un pannolino e poi, per averlo ben chiaro, passatelo per cotone o...

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